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Rezept: (Eiwei├č-)Bananenbrot mit Kochbananenmehl (s├╝├č mit Kakaonibs und Dattelzucker)

Bananenbrot – ein Rezept von unserer lieben Kundin Angelika Neum

Unsere liebe Kundin Angelika Neum┬á❤️ hat auf Facebook Ihr Rezept f├╝r ein s├╝├čes (Eiwei├č-) Bananenbrot mit Kochbananenmehl, Bananen, Kakaonibs, Dattelzucker, Chia-Samen und weitere gesunde Leckereien geteilt. Und nun teilen wir das Rezept mit Euch.

Vielen Dank, Angelika! Continue reading Rezept: (Eiwei├č-)Bananenbrot mit Kochbananenmehl (s├╝├č mit Kakaonibs und Dattelzucker)

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Rezept: Selbstgemachte Schokolade

Ostern steht vor der T├╝r und nach der Fastenzeit steht Schokolade bei vielen wieder ganz hoch im Kurs. Der Schokohase steht dem Weihnachtsmann inzwischen nichts nach. 100 Millionen Osterhasen essen die Deutschen jedes Jahr. Dabei kann man Schokolade auch ganz einfach selber herstellen.

Einfach nur lecker: Selbstgemachte Mandelschokolade

Die Vorteile liegen auf der Hand: Die Zubereitung macht Spa├č, selbstgemachte Schokolade ist ein tolles Geschenk und man kann sie nach individuellen Vorlieben kreieren. Und das Beste: Fast alle Zutaten bekommt ihr bei uns im Eichenhain ­čÖé

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Rezept: Walnussbutter mit Kakao-Nibs

Gl├╝cklich ist der, wer einen leistungsstarken Mixer hat (der Motor unseres alten Mixers gibt langsam seinen Geist auf). Denn neben Shakes kann man mit einem Mixer auch wunderbar einfach Nuss-Mu├če und -Butter zaubern.

Folgendes Rezept f├╝r eine Walnussbutter haben wir bei Rickiheller.com entdeckt, als wir nach Rezepten mit Kakao-Nibs gesucht haben.

Walnussbutter ├╝ber Pfannkuchen von Rickiheller.com

Ricki verwendet 200g leicht ger├Âstete Waln├╝sse, 1 Essl├Âffel Kakaonibs und etwas Salz und Stevia. Einfach alles in den Mixer geben und fertig ist die Walnuss-Butter.

Statt Stevia kann auch Honig, Ahornsirup oder Kokosbl├╝tenzucker verwendet werden.

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Ein Experiment: Dekadente Schoko-Chia-Kokos-Kugeln (Rezept)

Suuuuper lecker!

Eine Kundin bat um ├ťbersetzung des Rezepts Chia Protein Packed Chocolate Orbs. Wir wollten das Rezept sowieso schon l├Ąnger ausprobieren, also dachte ich mir: Du ├╝bersetzt es nicht einfach, Du machst das Rezept, knipst gleich ein paar Photos und stellst alles sch├Ân zusammen online.

Also machte ich mich abends um 21 Uhr in die K├╝che, nachdem ich zuvor die Mengenverh├Ąltnisse des Rezepts angeschaut habe, und machte mich ans Werk. Wir hatten aber nicht alle Zutaten vorr├Ątig, also musste das Rezept als Inspiration dienen.

In einen Sch├╝ssel entleerte ich zun├Ąchst den Rest von einem dm-Glas Tahini (Sesammu├č), ca. 125g. Dann nahm ich einen gro├čen geh├Ąuften E├čl├Âffel Criollo-Kakao und die gleiche Menge Vier-Farben-Maca-Pulver. Dazu gab ich Kakao-Nibs f├╝r den Biss, Honig und drei Handvoll Chia-Samen.

Die Zutaten

H├╝bsch sieht das aus! Schnell ein Photo gemacht und weiter ging es. Alles wurde umger├╝hrt und schon sah es sehr, sehr trocken aus. Deswegen verwenden die in dem Ausgangsrezept so viel Mu├č, dachte ich mir. Egal, weiter r├╝hren. Nach einer Weile wurde tats├Ąchlich es auch sch├Ân cremig. Der Fingerschleck-Test ├╝berzeugte grunds├Ątzlich, aber ein wenig mehr Honig war auch nicht verkehrt.

Nur wegen der vielen Chia-Samen war ich nicht ganz gl├╝cklich, schlie├člich saugen sich die Samen liebend gerne mit Wasser voll. Bei kleineren Mengen Chia ist das kein Problem, aber ich w├╝rde vermutlich nicht nur eine einzige Schoko-Kugel essen. Ist etwas lecker, esse ich gerne mehr als nur einen kleinen Happen davon. Also habe ich Wasser dazu gegeben und wieder umger├╝hrt, sowie eine halbe Limette, die ich auf der K├╝chenzeile ersp├Ąhte und vom Kochen ├╝brig geblieben war.

Das sah schon besser aus. Aus dem n├Ąchsten Fingerschleck-Test wurden gleich mehrere. Ich gab noch mehr Limette hinzu, dann noch Cayenne-Pfeffer, Kardamomsamen und eine Handvoll Nibs. Kurz nochmals probiert, sich zur├╝ckgehalten und in den K├╝hlschrank gelegt.

Eine halbe Stunde sp├Ąter sah ich mir alles an, probierte wieder, gab noch mehr Wasser hinzu, und stelle alles wieder in den K├╝hlschrank. Ich bef├╝rchtete, zu viel Wasser dazu gegeben zu haben, denn die Masse war ziemlich fl├╝ssig.

Am n├Ąchsten morgen war die Masse aber wegen der Chia-Samen wieder sch├Ân dick.

Die Masse hat nat├╝rlich auch pur l├Âffelweise geschmeckt, aber es sollten Kugeln werden mit Kokosmantel, also kurz in Kokosraspeln gerollt. Fertig war das Experiment.

Hier nochmals die verwendeten Zutaten:

Die E├čl├Âffel-Anhaben sind nach Gef├╝hl – ich habe leider nicht so sehr aufgepasst bei der Zubereitung. Am besten immer abschmecken…so habe ich das gemacht.

  • Chiasamen, ca. 3 Handvoll
  • Kakaopulver, 1 sehr geh├Ąuften E├čl├Âffel
  • Kakaonibs, 2 Handvoll
  • Macapulver, 1 geh├Ąuften E├čl├Âffel
  • Tahini, ca. 125g
  • Meersalz
  • Limette, nach Geschmack, bei uns ca. 0,75 Limetten
  • Wasser, nach Gef├╝hl, aber so viel, dass beim einmischen die Masse fl├╝ssig ist
  • Honig oder Ahornsirup oder Stevia oder …
  • Cayenne-Pfeffer, wer eine leichte Sch├Ąrfe mag
  • Kardamom

Alles umr├╝hren, eine Nacht quellen lassen, Kugeln formen und in Koskosraspeln umh├╝llen.

Schlie├člich noch das Original-Rezept:

  • 120ml Chia
  • 60ml Tahini
  • 60ml Mandelbutter
  • 45ml Eiwei├čpulver
  • 45ml Kakao
  • Eine Prise Salz
  • 60ml Honig
  • 15ml Kokos├Âl
  • 60ml Koskosraspeln
  • Vanilleextrakt
  • Mandelextrakt
  • 60ml Koskosraspeln zum Einrollen der Kugeln

Alles mischen, Kugeln formen und in Koskosraspeln einrollen, in den K├╝hlschrank stellen und genie├čen. Waldm├Ąnnchen-Tipp: Kakaonibs f├╝r Bi├č dazugeben!

-UPDATE 24.08.2013: Zwei Tage sp├Ąter und ich habe schon eine neue Variante probiert, weil die Kugeln so super lecker waren. Ich habe ein anderes Sesammu├č verwendet, wir hatten keine Limetten mehr daheim, ich habe die Mengenverh├Ąltnisse variiert und zus├Ątzlich Koskosmehl verwendet. Es ist noch lecker, aber bei weitem nicht so gut wie das erste Mal. Sesam dominiert, es ist weniger kakaoig und Limette fehlt ganz eindeutig. Die Masse ruht gerade im K├╝hlschrank. Weitere Updates folgen.-

-UPDATE 25.08.2013: Gestern abend noch sehr viel Kakaopulver verr├╝hrt und mehr Honig verwendet. Die Masse schmeckt wieder kr├Ąftig nach Kakao. Heute Kugeln geformt und in Kokosraspeln gerollt und auch schon ein paar (kleinere) Kugeln verspeist. Lecker, aber mir fehlt immer noch der Limettengeschmack. Durch die Limette schmeckten die Kugeln sehr frisch. Waldm├Ąnnchen-Tipp: Unbedingt mit Limette probieren!-

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Rezept: Ein Paleo-Kuchenteig ohne Mehl

Bild von FED, dem Erfinder des Teigs

Ich glaube, dass fast jeder gerne rohen Kuchenteig nascht – ich kenne auch gen├╝gend Leute, die den Kuchenteig sogar leckerer als den fertigen Kuchen finden!

Das folgende Rezept, bei Fitness in an Evolutionary Direction entdeckt, ist ein sehr guter Ersatz f├╝r diejenigen, die keine Getreideprodukte mehr essen.

Die Zutaten sind Kakaonibs, gehakte Waln├╝sse, Mandelmu├č, Kokos├Âl, Vanille, Meersalz und Zimt. Tipp: Wenn man das Omega-3 zu Omega-6 Verh├Ąltnis des Teiges etwas ausbalancieren m├Âchte, kann man 1 EL Chia beimischen.

Alles gut verr├╝hren und bei Bedarf in den K├╝hlschrank stellen (laut Kommentare wird die Textur dann noch ├Ąhnlicher einem echten Kuchenteig).

Das war es auch schon, fertig ist der Paleo-Kuchenteig und vegan ist er auch noch. Bei FED vorbeischauen f├╝r die Mengenverh├Ąltnisse!

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Wie kann ich Kakaonibs in der K├╝che verwenden?

Kakaobohnen. Nibs sind gebrochene Kakaobohnen. Bild von mikefats.

Was Kakaonibs sind, haben wir schon beantwortet. Bei serious eats wurde der Frage nachgegangen, was man alles mit Kakaonibs machen kann. Wir knabbern sie gerne zwischendurch. Sie passen auch gut zu Smoothies oder Pfannkuchen. Eine ganz besondere Delikatesse: Nibs auf Vanille-Eiscreme. Diese Sorte von REWE ist super und ohne komische Zus├Ątze.

Die Vorschl├Ąge bei serious eats sind:

S├╝├če Verwendung

Zum Beispiel auf Muffins oder in Pl├Ątzchen. Eine tolle Idee ist, die Nibs zu karamelisieren … und wer ganz hart ist, kann die karamelisierten Nibs in Schokolade tunken. Dieses Panna Cotta-Rezept sind auch sehr gut aus.

Herzhafte Verwendung

Nibs sind nicht s├╝├č wie normale Milchschokolade, sodass sie sich auch sehr f├╝r herzhafte Gerichte eignen. Man muss nur etwas experimentierfreudig sein. Zum Beispiel mit dieser Schalotten-Bier-Marmelade, die zu H├╝hnchen oder Ziegenk├Ąse gut passt. Nibs kann man auch auf Pizza und Salat einbringen und sogar als eine Art Panade f├╝r Tintenfisch.

Lieber Leser, wie verwendest Du Deine Nibs?

Oh, noch eine Sache. Bei serious eats hat man den Geschmack von Nibs wunderbar poetisch beschrieben:

The texture is uniqueÔÇöcrunchy yet tender, like a macadamia nut, with the mouth-cooling properties bestowed by the magical substance that is cocoa butter; and complex, with a bitter cocoa flavor.

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Was sind Kakao-Nibs?

Kakao-Nibs sind gesch├Ąlte und gebrochene Kakaobohnen. Nach der Ernte, die von Hand erfolgt, werden die Kakaoschoten auseinander gebrochen und anschlie├čend l├Ąsst man sie fermentieren. W├Ąhrend der Fermentierung zerl├Ąuft das Fleisch der Schote; gleichzeitig werden die Bohnen weniger bitter. Die Bohnen werden ges├Ąubert, getrocknet und gesch├Ąlt. Der Kern der Bohne wird entnommen und in St├╝ckchen gebrochen – das sind die Nibs.

Nachfolgend haben wir die geschmacklichen Unterschiede zwischen Kakao-Nibs und Kakao-Bohnen dargestellt:

NibsBohnen
Schwach schokoladig, eher kakaoig, wie z.B. bei 85 % / 99 % Schokoladentafeln.Sehr schwach schokoladig, eher kakaoig wie reiner Backkakao. Leicht nussiger Geschmack, insbesondere wenn man die Schale dran l├Ąsst.
Nicht trocken, leicht ├Âlig (wie bei einer Nuss).├ľliger als Nibs.
Im Abgang:
- Dunkle St├╝ckchen leicht herb und bitter. Wer dunkle Schokolade mag, sollte die Nibs m├Âgen. Wenn nicht, k├Ânnten die Nibs zu bitter sein.
- Helle St├╝ckchen sind herber.
Im Abgang:
- Herber als die Nibs, u.U. etwas bitterer.

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