Tag Archives: dulse

Rezept: Endiviensalat mit warmen Kartoffeln und Dulse (Lappentang)

Mit der richtigen Beleuchtung kann auch Salat richtig dramatisch aussehen, oder? ­čÖé

Dieses Rezept ist eines unserer Lieblingsrezepte. Der Salat ist schnell zubereitet, super lecker und dank der Kartoffeln auch ziemlich s├Ąttigend.

Man kann den Salat sehr leicht abwandeln, je nach den eignen Vorlieben. Hier ist unser Grundrezept, angereichert mit Dulse f├╝r einen bunten, schmackhaften, und n├Ąhrstoffreichen Kick. Continue reading Rezept: Endiviensalat mit warmen Kartoffeln und Dulse (Lappentang)

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Rezept: Das 5-Minuten Gericht – Erbsen-Algen-Salat

In 5 Minuten – und es geht sogar schneller!

Eine Freundin von mir beschwert sich ├Âfter, dass sie abends nach der Arbeit keine Lust hat, was ordentliches (sprich: gesundes!) zuzubereiten. Das Kochen w├Ąre zu aufwendig und w├╝rde zu lange dauern. Ich habe ihr dieses Rezept verraten. Continue reading Rezept: Das 5-Minuten Gericht – Erbsen-Algen-Salat

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Rezept: Ger├Âstete Dulse Chips – “vegetarischer Fr├╝hst├╝cksspeck”

Dulse ist h├╝bsch und schmeckt pur aus der T├╝te …

Dulse, das haben wir schon oft gesagt, ist unsere liebste Meeresalge. Sie ist h├╝bsch, sie schmeckt super und sie ist auch vielseitig verwendbar.

Unter anderem kann mit Dulse unglaublich leckere Chips zaubern. Zum Teil werden sie geschmacklich mit Fr├╝hst├╝cksspeck verglichen – und wir finden in der Tat, dass man Dulse Chips sehr gut als Speck-Ersatz verwenden kann. Continue reading Rezept: Ger├Âstete Dulse Chips – “vegetarischer Fr├╝hst├╝cksspeck”

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Eine kurze Geschichte von Dulse in Brittanien

“Die Dulse-Sammler” – William Marshall Brown, 1863-1936

Der Blog British Food: A History hat auch ├╝ber Dulse geschrieben. Einige der interessanten Erz├Ąhlungen ├╝ber Dulse geben wir nachfolgend auf Deutsch wieder.

Fr├╝her geh├Ârte Dulse durchaus zur britischen K├╝che, heute ist sie in England in Vergessenheit geraten.

Keltische Krieger haben Dulse beim Marschieren gegessen und britische Segler a├čen sie, um Skorbut vorzubeugen (anfangs wurde es eigentlich als Ersatz f├╝r Kautabak genommen!). Noch heute geh├Ârt Dulse in Schottland und Irland zum Speiseplan und wurde durch deren Auswanderer auch in den USA bekannt.

In Erinnerungen an Ferien in seiner Kindheit schrieb Charles Dickens 1858 ├╝ber Aberdeen, eine Stadt im Nordosten Schottlands. Dort sa├čen ‘Dulse-Frauen’ in einer Reihe und verkauften ihre Ware. Oftmals gab er sein ganzes Einkommen der Woche f├╝r Dulse┬á aus und welche er gegen├╝ber ├äpfeln und anderen Fr├╝chten bevoruzugte. Dulse-Frauen beschreibt er als Sinnbild der Gesundheit.

British Food schreibt auch, dass Dulse oft mit kleinen, getrockneten Meerestierchen behaftet ist. Das stimmt, bei unserem Dulse ist das genauso. Ich knabbere die knusprigen Tierchen einfach mit und freue mich ├╝ber die Urspr├╝nglichkeit der Dulse.

British Food schmeckt Dulse am besten gekocht. Er hat zwei Rezepte auf seiner Seite f├╝r Dulse: Stampfkartoffel mit Dulse und Lamm-Eintopf mit Dulse.

Dulse aus irischer Wildernte k├Ânnen Sie bei uns kaufen.

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Tipps f├╝r Dulse, Nori, Atlantischer Spirulina und den Vier-Farben-Mix

Der Vier-Farben-Mix – sehr k├╝nstlerisch im Geschmack

Dulse, Nori-Flakes, Flakes von Atlantischer Spirulina und der Vier-Farben-Mix werden gerne pur gegessen, direkt aus der T├╝te. Sie sollten frisch schmecken, leicht saftig und zart sein.

Daher werden diese Sorten nicht so stark getrocknet wie anderes Meeresgem├╝se, die in Suppen Verwendung finden oder zuerst in Wasser eingelegt werden, wie beispielsweise die Meeresspaghetti.

Algen trocknen aber schnell aus. Dulse und das andere Knabber-Meeresgem├╝se sind am besten kurz nach der Ernte, aber das ist nur ein ganz kurzer Zeitraum.

Daheim kann man zum Gl├╝ck sehr leicht das Meeresgem├╝se wieder auffrischen, sollte es zu trocken sein.

Und so geht es: Das Gem├╝se mit einem Pflanzenbespr├╝her befeuchten oder einfach etwas mit Wasser besprenkeln. Dann in einer T├╝te durchsch├╝tteln, damit sich das Wasser gleichm├Ą├čig verteilen kann, und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Nachdem das Wasser von den Algen aufgesaugt wurde, sind die Algen wieder frisch und zart.

Am Anfang fanden wir es schwer abzusch├Ątzen, wie viel Wasser zum Auffrischen ben├Âtigt wird. Einfach probieren! ­čÖé Wir haben zuerst zu wenig verwendet, aber zu wenig ist besser als zu viel. Man kann die Schritte wiederholen bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist.

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Rezept: Gr├╝ner Salat mit Dulse garniert

Gr├╝ner Salat mit Dulse

Dulse ist ein ganz besonderes Meeresgem├╝se mit einer tollen Farbe und einem einzigartigen Geschmack.

Hier haben wir einen einfachen gr├╝nen Salat mit Fr├╝hlingszwiebeln, Gurke, Oliven├Âl, Zitrone, Pfeffer und Dulse.

Auf dem Photo ist das Dulse nur oben garniert, aber sp├Ąter haben wir den Salat umger├╝hrt. Das Dulse hat einen sch├Ânen salzigen und leicht nussigen Geschmack, der perfekt zum Salat passt. Ein paar Rosinen und Mandeln w├Ąren auch gut dazu gewesen…das n├Ąchste Mal!

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Die Verwendung von Meeresgem├╝se – Eine Einf├╝hrung

Hinweis: Meeresalgen k├Ânnen reich an Jod sein. “K├Ânnen” weil (unsere) Algen ein Naturprodukt sind und die N├Ąhrwertzusammensetzung stark schwankt.

Weil Algen reich an Jod sind, wird empfohlen, t├Ąglich nur kleinere Mengen (5g-15g) zu verzehren. Den Jodgehalt von Algen kann man reduzieren, indem man sie in klarem Wasser einlegt und aussp├╝lt, gerne wiederholt.

Zwar wird in anderen L├Ąndern, wie Japan, mehr Jod aufgenommen, aber dort sind die Menschen an die h├Âhere Aufnahme habituiert, weil ihre K├╝che allgemein reich an Jod ist. In Deutschland herrscht dagegen Jodmangel, sodass der K├Ârper sich erst an eine h├Âhere Jodaufnahme gew├Âhnen muss.

Algen werden in der japanischen K├╝che h├Ąufig verwendet, z.B. als Umwicklung von Sushi. Aber auch in Europa gibt es eine lange Tradition der Verwendung von Algen in der K├╝che, z.B. in Frankreich oder in den nordischen L├Ąndern. HALLSON gibt einen guten ├ťberblick ├╝ber die Verwendung von Algen in Island, von dem auch das Nachfolgende zur Verwendung von Dulse als Lebensmittel in Island stammt.

In der ├Ąltesten Gesetzessammlung Islands, datierend auf die erste H├Ąlfte des 11. Jahrhunderts, wurde geregelt, dass sol,┬ád.h. Dulse, auch auf dem Land eines anderen geerntet und gegessen werden durfte – letzterer Punkt deutet darauf hin, dass Dulse auch frisch gegessen wurde.

Bis in das 19. Jahrhundert hinein wurde Dulse ├╝ber ganz Island gehandelt. Als K├╝stenprodukt war es ein wichtiges Handelsgut f├╝r Produkte aus dem Landesinneren wie Wolle und Fleisch.

Erntezeit von sol war in der Regel im sp├Ąten August.┬áMancherorts wurden die Bl├Ątter mit klarem Wasser abgesp├╝lt, wie Heu getrocknet und f├╝r Monate in F├Ąssern oder in besonderen H├╝tten gelagert. Dulse wurde quasi als Gem├╝se verwendet, aber mit dem Vorteil, dass er sich gut lagern lie├č. Seit jeher wird in Island sol als schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Lebensmittel angesehen und gilt als Hausmittel gegen kleinere Erkrankungen wie ├ťbelkeit, Magenverstimmungen oder Seekrankheit.

Noch Anfang des 20. Jahrhunderts wurden an den zwei Haupterntepl├Ątzen rund 1 Tonne j├Ąhrlich geerntet. Heute wird Dulse nur noch im kleinen Umfang gesammelt.

Atlantischer Kombu (Laminaria digitata)

Kombu wird in┬áJapan zur Herstellung von┬áDashi verwendet und ist daher uners├Ątzlich f├╝r eine gute Miso-Suppe. Mancherorts ist Kombu besser als Kelp bekannt, vielleicht auch wegen der ber├╝hmten Kelpw├Ąlder. Kombu ist eine gute Zutat f├╝r Suppen, eignet sich aber auch als Wrap oder getrocknet zum Knabbern als Snack.

Dulse (Palmaria palmata)

Dulse schmeckt salzig und leicht nussig. Dulse kann man nebenbei hervorragend knabbern, ist aber in der K├╝che vielseitig einsetzbar.

Eine ungew├Âhnliche aber wie wir finden leckere Mischung ist Obst und Lappentang. Man kann Dulse auch in der Pfanne zu┬áknusprigen Chips anbraten. Dulse schmeckt sowohl in Salaten als auch zu Kartoffeln und Nudeln gut. Er eignet sich ebenfalls als Zutat beim Backen. In Suppen und ├Ąhnlichen Gerichten verst├Ąrkt er den Geschmack der anderen Zutaten.

In Irland wurde fr├╝her Dulse gerne zusammen mit Bier gereicht. In Island isst man Dulse mit getrocknetem Fisch und Butter oder gekocht in Milch und in Brot.

Tipp: F├╝r den puren Dulse-Geschmack ohne Meeressalz einfach mit klarem Wasser absp├╝len und abtropfen.

Meeres-Spaghetti (Himanthalia elongata)

F├╝r eine leckere Rohkost-Spaghetti (Rezept hier) zun├Ąchst absp├╝len, ein paar Stunden oder ├╝bernacht in klarem Wasser im K├╝hlschrank einweichen und dabei hin und wieder das Wasser auswechseln. Nach dem Abtropfen wie normale Spaghetti z.B. mit einer leckeren Pesto mischen. Wie bei einer normalen Pasta bestimmt die So├če ma├čgeblich den Geschmack.

Die Meerespaghetti an sich ist nach dem Einweichen sehr mild im Geschmack.

Die Spaghetti kann man auch in oder als Salat verwenden. Mit der Spaghetti in Salat wird dieser mit Spurenelementen angereichert und “bissfester”. Als Salat kann man die Spaghetti mit Oliven├Âl und Essig oder ganz wie man Lust hat garnieren.

Wakame (Alaria Esculenta)

Wakame ist kr├Ąftig im Geschmack und wird oft in Miso-Suppen verwendet. Es ergibt auch selbst eine leckere Suppe und eignet sich sogar als Ersatz f├╝r Fisch-Fond.

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