Wir bekommen sehr oft die Frage, ob das denn nicht Schimmel auf dem Lappentang sei. Über all die Jahre war die Antwort stets: Das ist Salz und nicht Schimmel. Continue reading Oh Schreck! Ist das Schimmel auf meinem Lappentang?
Dieses Rezept ist eines unserer Lieblingsrezepte. Der Salat ist schnell zubereitet, super lecker und dank der Kartoffeln auch ziemlich sättigend.
Man kann den Salat sehr leicht abwandeln, je nach den eignen Vorlieben. Hier ist unser Grundrezept, angereichert mit Dulse für einen bunten, schmackhaften, und nährstoffreichen Kick. Continue reading Rezept: Endiviensalat mit warmen Kartoffeln und Dulse (Lappentang)
Wir lieben Meeresalgen und verwenden sie fast täglich in unserer Küche. Dulse bzw Lappentang, so haben wir schon oft geschrieben, ist unsere absolute Lieblingsalge. Ein Grund, weswegen wir Algen bewusst in unsere Ernährung einbauen, ist wegen ihrer Nährstoffdichte.
Algen liefern eine ganze Reihe an Nährstoffen und Spurenelementen, darunter Mangan, Selen, Phosphor und Eisen. Hauptsächlich bekannt sind Meeresalgen aber für einen ganz bestimmten Nährstoff: Jod. Und darum geht es in diesem Beitrag. Continue reading Jod in Algen und Jod für die Gesundheit: Ein Überblick
Eine Freundin von mir beschwert sich öfter, dass sie abends nach der Arbeit keine Lust hat, was ordentliches (sprich: gesundes!) zuzubereiten. Das Kochen wäre zu aufwendig und würde zu lange dauern. Ich habe ihr dieses Rezept verraten. Continue reading Rezept: Das 5-Minuten Gericht – Erbsen-Algen-Salat
Manus ist unser Mann für Algen aus Irland. Er erntet wild-wachsende Algen per Hand und besitzt ein unglaubliches Wissen über dieses wunderbare Meeresgemüse. Da er außerdem einfach noch unheimlich nett ist, konnten wir mit ihm ein wenig über ‚Gott und die Welt‘ plaudern. Continue reading Hinter den Kulissen: Manus und die wild-geernteten Algen im Eichenhain
Dulse, das haben wir schon oft gesagt, ist unsere liebste Meeresalge. Sie ist hübsch, sie schmeckt super und sie ist auch vielseitig verwendbar.
Unter anderem kann mit Dulse unglaublich leckere Chips zaubern. Zum Teil werden sie geschmacklich mit Frühstücksspeck verglichen – und wir finden in der Tat, dass man Dulse Chips sehr gut als Speck-Ersatz verwenden kann. Continue reading Rezept: Geröstete Dulse Chips – “vegetarischer Frühstücksspeck”
Der Blog British Food: A History hat auch über Dulse geschrieben. Einige der interessanten Erzählungen über Dulse geben wir nachfolgend auf Deutsch wieder.
Früher gehörte Dulse durchaus zur britischen Küche, heute ist sie in England in Vergessenheit geraten.
Keltische Krieger haben Dulse beim Marschieren gegessen und britische Segler aßen sie, um Skorbut vorzubeugen (anfangs wurde es eigentlich als Ersatz für Kautabak genommen!). Noch heute gehört Dulse in Schottland und Irland zum Speiseplan und wurde durch deren Auswanderer auch in den USA bekannt.
In Erinnerungen an Ferien in seiner Kindheit schrieb Charles Dickens 1858 über Aberdeen, eine Stadt im Nordosten Schottlands. Dort saßen ‘Dulse-Frauen’ in einer Reihe und verkauften ihre Ware. Oftmals gab er sein ganzes Einkommen der Woche für Dulse aus und welche er gegenüber Äpfeln und anderen Früchten bevoruzugte. Dulse-Frauen beschreibt er als Sinnbild der Gesundheit.
British Food schreibt auch, dass Dulse oft mit kleinen, getrockneten Meerestierchen behaftet ist. Das stimmt, bei unserem Dulse ist das genauso. Ich knabbere die knusprigen Tierchen einfach mit und freue mich über die Ursprünglichkeit der Dulse.
British Food schmeckt Dulse am besten gekocht. Er hat zwei Rezepte auf seiner Seite für Dulse: Stampfkartoffel mit Dulse und Lamm-Eintopf mit Dulse.
Dulse aus irischer Wildernte können Sie bei uns kaufen.