Rezept: Shortbread aus Kochbananenmehl (glutenfrei)

Earl Grey Shortbread aus Kochbananenmehl

Shortbread habe ich schon immer geliebt! Aber wenn man glutenfrei bzw. paleo isst, dann ist das so eine Sache – auch wenn die Zutaten zumindest rein sind in dem Sinne, dass die Plätzchen nicht mit Chemie voll gepumpt sind.

Wir experimentieren gerne mit unserem Kochbananenmehl und haben daher überlegt, Shortbread damit zu machen. Der Versuch hat geklappt und hier präsentieren wir nun das Rezept, angelehnt an dieses Rezept vom BBC.

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Zutaten:

  • 125 g Irische Butter aus Weidemilch
  • ca. 50 g Kokosblütenzucker
  • 180 g Kochbananenmehl (schmeckt NICHT nach Banane)
  • Nach Geschmack Bergamotte-Öl (optional – verwandelt das Shortbread aber in Earl Grey Shortbread)

Anleitung:

  • Die Butter und den Zucker mischen – das geht am einfachsten, wenn die Butter auf Zimmertemperatur erwärmt wird. Die Butter soll nicht schmelzen.
  • Das Kochbananenmehl unterrühren und mit den Fingern vermischen, bis alles einen glatten Teig bildet – den Teig aber möglichst wenig bearbeiten, also nicht weiter, nachdem alles verrührt ist. Ggf. musst Du etwas Wasser hinzugeben, wenn der Teig zu trocken ist.
  • Auf Wunsch mehrere Tropfen Bergamotte-Öl untermischen.
  • Den Teig ca 1 cm dick ausrollen und in die gewünschte Form stechen oder schneiden.
  • Den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Bei 170° Celsius ca. 15 Minuten backen
  • Auskühlen lassen – das Shortbread wird beim Auskühlen fest
  • Genießen – z.B. mit einer schönen Tasse Tee und etwas Marmelade oder Honig

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Ich hatte das Shortbread etwas zu lange im Ofen – am Ende geht es schnell, also vorsichtig sein und aufpassen!

Zum Schluss nochmals bildlich das Rezept unserer Earl Grey Shortbread-Plätchen.

Butter aus Weidemilch
Kokosblütenzucker, um das Shortbread leicht zu süßen
Die beiden Zutaten schön vermengen
Kochbananenmehl unterühren
Nach dem Kühlen in den Ofen…
… aber nicht zu lange, wie es mir hier ergangen ist.
Auskühlen lassen und zusammen mit Freunden, einer Tasse Tee und Marmelade genießen!

2 Gedanken zu „Rezept: Shortbread aus Kochbananenmehl (glutenfrei)“

  1. Heute ausprobiert und das Ergebnis kann sich sehen (und schmecken) lassen. Super einfaches Rezept. Vielleicht war die Butter noch nicht weich genug, aber beim Kneten habe ich zwei Esslöffel Wasser zugefügt, um die Zutaten besser mischen zu können. In Ermangelung eines Teigrollers habe ich den Teig zu einer dicken Rolle gedreht und 1 cm dicke Taler abgeschnitten.

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